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西藏传统餐饮厨具设计制造中的生态意识

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-08  来源:中国厨卫招商网  浏览次数:640

  自然是设计之源,对地处雪域篼原的西藏而言,其四周有喜马拉雅山、昆仑山、唐古拉山和横断山脉环抱,地理环境相对复杂,自然资源区域性特征较强。

  其中,藏北为高原地区,基本上是连片的天然草场,为西藏的主要牧业区,绵羊、山羊和牦牛等皮革资源极为丰富。藏东为高山峡谷,属于横断山脉,是金沙江、怒江和澜沧江3江流入地区,林业资源占主导优势,木材品种较多。此外,当地的矿产资源也较丰富。正是由于西藏地区的木材资源丰富,所以西藏地区的农/牧民日常生活用具中大部分为木制器皿。木制器皿几乎充斥了西藏地区农/牧民生活的各个方面,且在餐饮盛放器具方面表现得尤为突出,如碗、调料盒、糌粑盒、酒壶等都是木制器皿。

  藏北高原及其它农牧地区的牲畜皮毛是西藏传统手工皮革制品的天然原料,从古至今,藏民们一直用皮革加工、缝制出了各式各样的生活用具,如皮盆、皮盘、皮碗、茶盐袋、糌粑袋、酒壶、服饰、面具等。其中,皮制餐具如皮盘、皮碗、皮盆等,与其它材质相比,不仅取材方便,而且使用更轻巧耐用,具有浓郁的高原特色。

  此外,藏族传统民间使用的炊具还有大量的陶器和石器。仅陶锅就有括码、美括、乍码、帕浪、括地等造型。这种因地制宜、就地取材、师法自然的生态设计理念,使得西藏传统餐饮厨具质朴、亲切,充满浓厚的乡土气息。因此,探讨藏民们使用过的传统餐饮厨具设计制造中的特点,具有较强的现实借鉴意义。

  1木质餐饮器具天然木材大多性质温和,表面有光泽、纹理,结构细致,易于加工,且木碗在使用过程中具有隔热性强、不变味、携带方便等特点,而以岩柏、白青和桦树树根、树瘤制成的木碗还具有防毒的功能,用其饮酥油茶和盛酒时会有一种特殊的香味,因此非常受藏族人民的欢迎。按照藏族人民的生活习惯,因木碗隔热性强,多用于饮茶,又因其体轻质坚,经久耐用,因此也用来盛装其它食物。

  藏族人民制作木碗的工艺比较讲究,制作木碗的材料一般选择桦木、成巴树、杂木等,并且以节大、疙瘩多的树木为佳。选好制作材料后,接着要将其进行风干、制坯,然后对木碗坯进行慢慢地打磨,该工序要求做工精细,只有这样才能使成品四周厚薄匀称、光滑,碗底放置平稳。在造型设计上,西藏的木碗可分为盖碗、套碗、木钵等多种,可供喝茶、吃糌粑或存放食品、香料、佐料等之用。

  就木碗的修饰加工工艺而言,一般的木碗除了具有木材本身的不同天然色泽和花纹外,有的还常用西藏山区一种特有的鱼草挤汁后涂抹碗壁内外,使其成为桔黄色,从而使木碗色泽美观、鲜艳。一些身份特殊的人使用的木碗还常用金、银、铜进行装饰,如西藏博物馆收藏的19世纪金扣木碗(参见中第118页图版),该碗高为9.5cm,口径为13.5cm,底部直径为9.5cm,藤黄色的表面质地光滑、木纹清晰,在口沿和圈足部位用金属包边,这样既可以防止木碗磨损,同时能对木碗起装饰作用;再如清代镶铜边瘤木酒碗,其直径为12.5cm,高为12cm(见中a)图);近代镶银瘤木茶碗(见中b)图),碗直径为8.5cm,高为5.5cm.这些碗的整饬工艺除了染色和镶边外,还绘有特殊的装饰纹样(见,该图出自

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